तुर्किये में, गोज़लेमे केवल एक कुरकुरी पैनकेक नहीं है — यह पारिवारिक संबंधों और सांस्कृतिक जड़ों का जीवित प्रमाण है। करबूक की एमिने ओजडेमिर ने 15 वर्ष की उम्र में पहली बार बेलन उठाया, अपनी माँ और दादी से यह कला सीखी। 30 वर्षों में, उन्होंने इस कला को तराशा, साधारण आटे को एक विशेष व्यंजन में बदल दिया।
करबूक के गोज़लेमे को विशेष बनाता है इसका अल्ट्रा-पतला आटा और बगीचे से ताजे भरे जाने वाले मसाले। एमिने और उनका परिवार अक्सर अपनी ही पिछवाड़े से सुबह-सुबह चुने हुए पालक का उपयोग करते हैं, जो हर पैनकेक में जीवंत रंग और ताज़ा स्वाद जोड़ता है। ये छोटे विवरण उनके व्यंजन की पहचान बन गए हैं, उनके गृहनगर के हरे-भरे दृश्यों को याद कराते हैं।
एमिने पहला दिन याद करती हैं जब आटा फटा, आसमान में समान रूप से नहीं पका, और जल्दबाजी में भरे गए मसाले। लेकिन हर गलती ने उन्हें एक सबक सिखाया, परंपरा के प्रति उनका सम्मान बढ़ाया। आज, उनका गोज़लेमे मिनटों में पक जाता है, फिर भी प्रत्येक में दशकों की समझदारी होती है।
एमिने के लिए, यह प्रक्रिया स्वाद से अधिक है। यह पीढ़ियों को जोड़ता है, उनके परिवार के अतीत को वर्तमान से जोड़ता है। हर बेल और भरे गए आटे की शीट एक कहानी बन जाती है, तुर्की आतिथ्य सत्कार और घर के खाने की सरल आनंद का जश्न मनाती है।
जैसे ही अधिक लोग प्रामाणिक, घर का अनुभव खोजते हैं, गोज़लेमे एक सांस्कृतिक राजदूत के रूप में सामने आता है। एमिने के हाथों से, यह साधारण पैनकेक तुर्किये की समृद्ध विरासत को एक पतले, नमकीन कौर में साझा करता है।
