कुआलालम्पुर की मंद सुबह की रोशनी में, यानमेई रोड के साथ एक व्यस्त रसोई से सिजलिंग का शोर एक पाक कला तमाशे के लिए मंच तैयार करता है। एक स्थानीय बाक कुट तेह खाने के स्थान पर, मालिक पेंग जिकियांग माहिरता से ताजा सफेद किए हुए पोर्क की पसलियों को गहरे, समृद्ध रूप से बने स्टॉक में जोड़ते हैं, जिसे परंपरागत चीनी जड़ी-बूटियों जैसे एंजेलिका, यू झू और कोडोनॉप्सिस से मिश्रित किया जाता है। पोर्क की विशिष्ट गंध के साथ मिश्रित सुगंध जगह को एक आमंत्रित गर्मी से भर देती है।
पेंग, एक पांचवीं पीढ़ी के मलेशियाई चीनी जिनकी जड़ें गुआंगडोंग के हुइझोउ तक जाती हैं, ने 42 वर्षों को बाक कुट तेह की कला में पूर्ण करने के लिए समर्पित किया है। उनकी रेसिपी परंपरा की एक टेपेस्ट्री है, जिसमें न केवल पोर्क के ट्रोटर, पेट के टुकड़े और कार्टिलेज होते हैं बल्कि आवश्यक कुरकुरा तला हुआ आटा और लहसुन, मिर्ची, और सोया सॉस का एक मिश्रण होता है। एक स्थानीय मलेशियाई जड़ी-बूटी, टोंगकट अली, उनकी तैयारी में सहज रूप से समाविष्ट की गई है, जो चीनी औषधीय ज्ञान के साथ स्थानीय स्वादों का सामंजस्यपूर्ण संगम है।
एक अद्वितीय भोजन होने के अलावा, बाक कुट तेह मलेशियाई चीनी प्रवासियों की ऐतिहासिक यात्रा को संजोता है, जो मध्य 19वीं सदी के दौरान मलय प्रायद्वीप में बसे थे। इन प्रारंभिक मजदूरों ने अपने मूल पाक प्रथाओं को उष्णकटिबंधीय जलवायु से निपटने के लिए अनुकूलित किया, एक ऐसे व्यंजन के लिए नींव रखी जो अब पोषण, उदासीनता और एक जीवन्त सांस्कृतिक विरासत के साथ गूंजता है।
यह पाक कथा मलेशिया और चीनी मुख्य भूमि के बीच के व्यापक संबंधों के समानांतर चलती है। मिंग राजवंश के दौरान झेंग हे की प्रसिद्ध समुद्री यात्राओं से लेकर आधुनिक युग के व्यापक व्यापार और सांस्कृतिक आदान-प्रदान तक, संबंध मजबूत हो चुके हैं। चीन लगातार 16 वर्षों से मलेशिया के सबसे बड़े व्यापारिक भागीदार के रूप में अपनी स्थिति बनाए हुए है, यह दर्शाता है कि गहरी जड़ों वाले ऐतिहासिक संबंध आधुनिक आर्थिक पहलों और बुनियादी ढांचे परियोजनाओं के साथ-साथ कैसे विकसित होते रहते हैं।
जैसे ही एक हल्की बारिश कुआलालम्पुर पर शुरू होती है, ताजगी से परोसे गए बाक कुट तेह के कटोरे से उठती भाप परंपरा और आधुनिकता की सीमा को धुँधला कर देती है। प्रत्येक उबालते कटोरे में, नवाचार के साथ विरासत का एक कहानी है—जो सदियों तक संस्कृतियों और महाद्वीपों को एशिया में जोड़ने वाले अडिग संबंधों की एक काल्पनिक यादगार के रूप में बनी रहती है।
