हाल की एक सफलता जो प्रोफेसर झांग झाओलियांग के नेतृत्व में चीनी मुख्य भूमि के अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा प्रदान की गई है, देर-बसंत चाय की ताजगी को बनाए रखने के लिए एक आशाजनक समाधान पेश करती है। अध्ययन, द प्लांट सेल में प्रकाशित, थीनीन के मौसमी गिरावट की जांच करता है – एक अमीनो एसिड जो एक नाजुक मिठास और शांत प्रभाव प्रदान करता है जो चाय की प्राकृतिक कड़वाहट को संतुलित करता है।
प्रारंभिक वसंत के दौरान, चाय के पौधों की शूट्स थीनीन से भरपूर होती हैं, जो स्वाद और शांति को बढ़ाने वाला एक प्रमुख घटक है। हालांकि, जैसे-जैसे मौसम देर-बसंत में बढ़ता है, बढ़ते तापमान के कारण थीनीन के स्तर में तेजी से कमी आती है। शोधकर्ताओं ने पाया कि पौधे के तेजी से विकास चरण के दौरान, थीनीन को एक नाइट्रोजन स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। थियोसटीएएस1 परिवहनकर्ता थीनीन को साइटोप्लाज्म से माइटोकोंड्रिया – कोशिका के पावरहाउस में ले जाता है – जहाँ सीसजीजीटी2 एंजाइम इसे घटित करता है।
तापमान इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण नियंत्रक है। मौसमी गर्मी के साथ, थीनीन के विघटन को तेज करते हुए, सीसटीएचएस1 और सीसजीजीटी2 की बढ़ी गतिविधि स्वाद की गुणवत्ता को खराब कर देती है। इस खोज ने नई रणनीतियों जैसे कि संवेदनशील जीन संपादन, लक्षित उर्वरीकरण और छायांकन तकनीकों को स्थिर करने के लिए सड़क प्रशस्त की है, जिससे देर-बसंत के दौरान भी प्रीमियम ग्रीन चाय अनुभव में सुधार हो सकता है।
थीनीन चयापचय के पीछे के आणविक तंत्रों को स्पष्ट करके, अध्ययन न केवल चाय की खेती में उन्नति का समर्थन करता है बल्कि चीनी मुख्य भूमि की सांस्कृतिक विरासत के साथ वैज्ञानिक नवाचार को मिश्रित करने की समर्पण को भी मजबूत करता है। जैसे चाय एशिया में एक प्रिय पेय और प्रतीक बनी हुई है, ये निष्कर्ष कृषि बाजारों और गुणवत्ता और परंपरा की तलाश में चाय प्रेमियों के लिए संभावित संकेत रखते हैं।
