जुलाई में अमेरिका में खुदरा गोमांस की कीमतें अब तक के उच्चतम स्तर पर पहुंच गईं, जिसमें वर्ष-दर-वर्ष 10% से अधिक की वृद्धि हुई—अगस्त में दर्ज की गई 2.7% मुद्रास्फीति दर से काफी अधिक। तीव्र वृद्धि के बावजूद, उपभोक्ताओं ने अपनी खरीदारी सूची में गोमांस को शामिल करना जारी रखा, जो अमेरिकी आहार में लाल मांस की स्थायी अपील को दर्शाता है।
कीमतें क्यों बढ़ रही हैं?
उद्योग विशेषज्ञ सिकुड़ते मवेशी झुंड को मूल्य वृद्धि के पीछे का मुख्य कारण बताते हैं। सूखे और बढ़ती फीड लागत के वर्षों के बाद, किसानों ने अपने झुंड को फिर से बनाने में धीमी गति दिखाई है, जिससे बाजार में आपूर्ति घट रही है। प्रसंस्करण के लिए कम जानवर उपलब्ध होने के कारण थोक लागत बढ़ गई है, जिससे खुदरा विक्रेताओं को उपभोक्ताओं पर खर्च डालने के लिए मजबूर होना पड़ा है।
आपूर्ति श्रृंखला और लागत का दबाव
यू.एस. मवेशी झुंड का आकार हाल के दशकों में अपने सबसे निचले स्तर पर पहुंच गया है। मौसम की चरम स्थितियों—खासकर प्रमुख मवेशी क्षेत्रों में—ने चराई भूमि को कम कर दिया है और मक्का और सोया की कीमतें बढ़ा दी हैं, जो मवेशी चारे के महत्वपूर्ण घटक हैं। प्रसंस्करण स्तर पर, श्रम की कमी और तार्किक बाधाओं ने खेत से सुपरमार्केट काउंटर तक लागत की एक और परत जोड़ दी है।
उपभोक्ता मांग और बाजार का दृष्टिकोण
रिकॉर्ड कीमतों के बावजूद, गोमांस की मांग बनी हुई है। कई खरीददार गोमांस को मुख्य प्रोटीन के रूप में देखते हैं, और बढ़ी हुई आय ने उच्च किराने के बिलों के प्रभाव को कम करने में मदद की है। आगे देखते हुए, उद्योग विश्लेषकों को उम्मीद है कि कीमतें तब तक ऊंची रहेंगी जब तक मवेशी संख्या ठीक नहीं हो जाती—एक प्रक्रिया जिसे वर्तमान परिस्थितियों में एक वर्ष से अधिक समय लग सकता है।
जैसे-जैसे उपभोक्ता इन उच्च लागतों को नेविगेट करते हैं, कुछ विकल्प जैसे पोल्ट्री या पौधों पर आधारित प्रोटीन अन्वेषण कर सकते हैं। हालांकि, कई लोगों के लिए, ग्रील्ड स्टेक की सिज़लिंग आवाज अभी भी प्रीमियम के योग्य है, जो गहरी जड़ें जमाए हुए पाक परंपराओं और अमेरिकी गोमांस की भूख को दर्शाती है।
